【新潟県立海洋高校】甘えび醤油

新潟県糸魚川市で水揚げされた甘えび（ホッコクアカエビ）を仕込んで、濃厚な甘えびの旨味と香りのある魚醤を造りました。料理に一匙加えるだけで、えびの風味が引き立ちます。
新鮮な甘えびを仕込んだタンクからは、仕込み後３日から早くも香ばしいえびの香りが漂い始めます。えびの頭部だけを原料にした調味料が市場に散見されるなか、本品は甘えびを丸ごと使うことで豊富なタンパク質を分解してアミノ酸をつくり、濃厚な旨味をもつ魚醤に仕上げています。