【国際調理製菓専門学校】加茂農林高等学校のりんごジャムを使用したスイーツ・パンの販売
ＮＳＧグループ 学校法人 国際総合学園 国際調理製菓専門学校（以下「本学」、新潟県新潟市 学校長：椎谷一幸）は、7月27日（月）から8月1日（土）までフードプロデュース科グランパティシエコース、グランブランジェコースが運営する学生プロデュースの店舗「Lien（りあん）」で、加茂農林高等学校が制作した「りんごジャム」を使った「りんごのシナモンロール」と「りんごのアップルパイ」を販売いたしました。
学生プロデュースの店舗「Lien（りあん）」を運営する学生2名は、昨年度、本学パティシエ学科の製菓コースおよび製パンコースで2年間学んだ学生です。2年間で培った技術をさらに実践的に高めるため、現在はフードプロデュース科へ進学しています。このたび、年8回（各6日間）実施される販売実習の第2回目を行いました。
本店舗では、学生が考案したスイーツとパンを販売しています。「Lien（りあん）」はフランス語で「絆」「つながり」「縁」を意味し、人・地域・食・未来など、さまざまな出会いを大切にしたいという想いから名付けました。
第1回目は、長岡農業高等学校から提供いただいた「いちごジャム」を使って、「いちごミルクフランス」と「いちごパイ」を販売し、2回目となる今回はりんごジャムで「りんごのシナモンロール」と「りんごのアップルパイ」を使い、「ジャムを活かす」ことをコンセプトに商品を完成させました。
今回の主担当となった須貝祐里菜さんコメント
「りんごジャムは果肉を残しているプレサーブだったので、高校の生徒さんが作ったジャムの旨味を引き出すことをメインに考え、パイやシナモンロールを焼き上げる温度の調整を細かく行いました。高校生の生徒さんの日々の実習での懸命な取り組みを理解してもらうとともに、私たちが携わったことでさらに美味しく食べてもらえればと思います。」
加茂農林高等学校の卒業生が多数本学へ進学している「縁」を背景に、本学から長岡農業高等学校に続き、加茂農林高等学校に交流を依頼しました。その結果、ジャムをご提供いただき、スイーツやパンの材料として活用させていただきました。
本学は、国家資格「調理師免許」が取得可能な「シェフ学科（2年制）」「健康調理学科（2年制）」「カフェ学科（2年制）」「調理師学科（1年制）」、国家資格「製菓衛生師」が取得可能な「パティシエ学科（2年制）」、国家資格「栄養士」が取得可能な「栄養士学科（2年制）」の6学科を中心に、全10学科で構成される「食」の総合校です。
また、本学では開校以来、「実践教育」「食材教育」「国際教育」「人間性教育」の4つを教育の柱として掲げ、教育活動を推進しています。中でも実践教育の場として重要視しているのが販売実習です。
今後も今回のような学生主体の販売実習を積極的に実施するとともに、地域・学校・団体との交流を深めながら実践力を養い、学生が将来、業界で活躍できるよう指導を行っていきます。
■国際調理製菓専門学校
【設置学科】
調理師養成課程：シェフ学科、健康調理学科、カフェ学科、調理師学科
製菓衛生師養成課程：パティシエ学科
栄養士養成課程：栄養士学科
大学併修学科：食・ライセンス大学科、食ビジネス・情報大学科
その他：フードプロデュース科、健康フードビジネス科
所在地：新潟県新潟市中央区古町通6番町953番1
代表者名：学校長 椎谷一幸
＜NSGグループについて＞
NSGグループは、教育事業と医療・福祉・介護事業を中核に、健康・スポーツや建設・不動産、食・農、商社、広告代理店、ICT、ホテル、アパレル、美容、人材サービス、エンタテイメント等の幅広い事業を展開する101法人で構成された企業グループです。それぞれの地域を「世界一豊かで幸せなまち」にすることを目指して、「人」「安心」「仕事」「魅力」をキーワードに、地域を活性化する事業の創造に民間の立場から取り組んでいます。
＜NSGグループホームページ＞
https://www.nsg.gr.jp/
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